Với cách làm dưới đây đảm bảo bì nổ giòn tan, để lâu không ỉu mà thịt bên trong mềm ngọt.
Với những mẹ đảm bận rộn thì việc làm món thịt quay giòn bì thường để dành vào cuối tuần vì tốn nhiều thời gian. Nhưng với bí quyết dưới đây, làm món này không còn khó và lâu như thông thường nữa:
Để bì nổ đều, giòn tan cần lưu ý:
1. Trước khi nướng bì phải khô
Lưu ý: Sau khi chần thịt xong thì ngửa bì, lau khô.
Có thể cất ngăn mát tủ cho bì se lại, hoặc để bên ngoài cho bì se tự nhiên hoặc dùng máy sấy tóc để sấy bì.
2. Xăm kín mặt bì: dùng dĩa xăm hoặc dao rạch kín mặt càng nhiều càng tốt.
Lưu ý: không xăm vào lớp mỡ.
3. Nhiệt phải đạt cao, nên là 200 độ.
Hoặc cao nhất của nồi chiên.
4. Ngoài ra miếng thịt có lớp bì phẳng đều, ba chỉ ngon liền lớp không rời cũng giúp món này nhìn đẹp mắt và ngon hơn.
Nguyên liệu:
- Ba chỉ ngon nguyên miếng.
- Muối hạt.
- Gừng, hành.
- Chanh hoặc giấm.
Cách làm:
- Rửa sạch ba chỉ với muối trắng.
- Luộc ba chỉ với gừng và hành cho thơm trong 4 phút, úp phần bì xuống dưới.
- Vớt thịt, lau khô (sấy hoặc hong khô tự nhiên hoặc cho ngăn mát 1-2h).
- Dùng dĩa xâm mặt bì hoặc dao rạch mặt bì càng nhiều càng tốt và không xâm/rạch sâu tới lớp mỡ.
- Lau khô lại và bọc giấc bạc hở ra lớp bì.
- Quét chanh hoặc giấm 2-3 lần cứ khô lại quét và để khô hẳn.
- Trong lúc này làm nóng nồi chiên không dầu 200 độ 10 phút.
- Nướng thịt 200 độ 40 phút cho tới khi bì nổ đều và cảm nhận bì giòn vàng.
- Thích xung quanh thịt vàng thì sau khi nướng xong 40 phút bỏ giấy bạc nướng thêm 10 phút.
- Thời gian tuỳ thuộc vào nhiệt nồi và miếng thịt bên trong to nhỏ để căn chỉnh cho phù hợp.
Theo: Ngoisao.vn
